Pour le chef Christophe Bacquié, j'ai crée cette "Truffe" en céramique.
L'inauguration de cette création à été faite hier, lors d'une soirée Champagne organisée dans son restaurant le Montecristo à l'hôtel du Castellet (voir lien dans les informations du blog) , j'espère que cette soirée a été une grande réussite.
Pour vous mettre l'eau à la bouche voici le menu de cette soirée:
Menu spécialement concocté par le chef MOF, deux étoiles Michelin, Christophe Bacquié.
La soirée sera ponctuée d’interventions de Thierry Gasco, chef de cave de la maison Pommery depuis 1992, qui présentera les différentes cuvées dégustées.
Menu 6 plats en accord mets-vins à 180€ par personne.
Expression de la « Cuvée Louise » Pommery à travers un menu prestige élaboré par
Christophe Bacquié
Texture et température de crabe en deux services, saint-pierre et chair de tourteau roulés façon sashimi, caviar osciètre , prestige fleurette acidulée parfumée au combawa
Fine raviole relevée de menthe fraîche, consommé de crustacés et légumes croquants, un filet d’huile de verveine
Noix de coquilles Saint-Jacques juste raidies à la plancha, riz Acquerello bio millésime 7 ans, cuisiné comme un risotto et lié au parmigiano reggiano et truffes noires, émulsion champagne
Dos de cabillaud demi-sel légèrement fumé au moment puis cuit en vapeur douce, pommes de terre écrasées à l’huile d’olive et condiment, caviar Gold et jus aux herbes et coquillages
La demoiselle de champagne des MOF frappée d’un sorbet yuzu
Filet de porcelet confit trente six heures à basse température, navets glacés au miel de châtaigne, pousses de tétragones et champignons des bois, jus de cuisson acidulé pour saucer
Chocolat Tainori en fine feuille roulée, espuma chocolaté rafraîchi d’un sorbet cacao à la fève de tonka
Café et mignardises
Champagne Pommery, cuvée Louise 1999, servie en magnum
Champagne Pommery, cuvée Louise 1996, servie en magnum
Champagne Pommery, cuvée Louise 1990, servie en jéroboam
Champagne Pommery, cuvée Louise 1995, servie en mathusalem
Champagne Pommery, cuvée Louise Rosé 1995, servie en bouteille
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